Kokosowe muffinki

Składniki:

• 2 1/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3/4 szklanki śmietany kremówki
• 125g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki wiórków kokosowych

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W drugim naczyniu utrzeć masło z cukrem. Cały czas ucierając dodawać jajka, a następnie kremówkę. Do powstałej masy dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać wiórki kokosowe i wszystkie składniki połączyć. 
Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami. Napełnić ciastem. Z przepisu wychodzi 12 dużych babeczek.
Piec w temperaturze 180^oC, około 20-25 min.