środa, 29 stycznia 2014

Otrębowe racuszki


RACUSZKI OTRĘBOWE:
SKŁADNIKI:
*2-3 łyżki otrębów owsianych
*1 łyżka otrębów pszennych
*łyżka serka homogenizowanego
* jedno jajko

Wszystkie składniki wymieszać i smażyć na patelni teflonowe.
Smacznego ! :)


Domowy makaron

SKŁADNIKI
1kg mąki pszennej
2 jajka
3 żółtka
Ok pół szklanki ciepłej wody
łyżka oliwy
szczypta soli

Mąkę przesiewamy na stolicę.  Z mąki robimy kopczyk, w nim zgłębienie w które wlewamy jajka, żółtka, sól oraz wodę.  Ciasto zagniatamy 10-15 minut aż mąka dobrze połączy się z pozostałymi składnikami.  Przykrywamy ściereczką i odstawiany na pół godziny.
Ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i pozostawiamy na parę minut. Ciasto posypujemy mąką i zwijamy.  Kroimy paski grubości 1 mm  i wrzucamy do wrzącej wody :)

Afrykańskie naleśniki

Więc dziś zaczynam środowe przepisy :)
Przepis został znaleziony na stronce :
http://kuchennefascynacje.blox.pl/2014/01/Afrykanskie-nalesniki.html
A ja ciut streściłam :)

SKŁADNIKI:
mąka-1 szklanka
cukier-pól szklanki
mleko-pół szklanki
jajko
gałka muszkatołowa-1/4 łyżeszki
ekstrakt waniliowy-łyżeczka
Składniki wymieszać, w razie złej konsystencji ciasta należy dodać mleka lub mąki :)
Naleśniki smażymy na złoty kolor.
Naleśniki podajemy z ulubionymi dżemami lub tak jak ja
-jogurt naturalny, serek homogenizowany i rozgnieciony banan
-jogurt naturalny zmieszany z kakao

poniedziałek, 27 stycznia 2014

Kasze- czyli co o nich powinniśmy wiedzieć?

Kasze są wysoko kalorycznymi produktami zbożowymi. Ze względu na stopień rozdrobnienia możemy podzielić je na:
-kasze całe, czyli takie które sa poddawane jedynie obłuszczeniu i szlifowaniu
-kasze łamane uzyskiwane przez śrutowanie zboża, ziarna zostają rozdrobnione na nieregularne części
-kasze drobne, które nie mają łuski, wyrabiane są z kasz łamanych
Tak jak w przypadku mąki, większą wartość odżywczą mają kasze całe, ponieważ zachowują warstwę aleuronową, a wraz z nią dużą ilość białka, witamin i innych składników mineralnych.
Kasze dzielimy na rodzaje ze względu na garnek zboża z jakiego je uzyskano:
-jęczmienne-kasza perłowa, kasza jęczmienna łamana oraz płatki jęczmienne
-owsiane-kasza owsiana cała, łamana oraz płatki owsiane
-gryczane- kasza gryczana zwykła, gryczana prażona, łamana oraz drobna zwana krakowską
- jaglane-z prosa
-kukurydziane- z kukurydzy
-pszenne-kasza manna, pęczak
-ryż- w postaci całych ziaren, łamany i w postaci płatków
Wszystkie przetwory zbożowe są mniej trwałe niż całe ziarno i trudniej je przechowywać. Ponieważ nie mają łuski, łatwiej wchłaniają wilgoć i obce zapachy. Chcąc chroni kaszę przed utratą smaku i zapachu, należy przechowywać je w szczelnych pojemnikach lub oryginalnie zamkniętych opakowaniach, w suchym i przewiewnym miejscu.
Kaszę możemy gotować na kilka sposobów
-rozklejane o konsystencji rzadkiej-stosujemy do przygotowania krupników
-rozklejane o konsystencji gęstej-wykorzystujemy do sporządzania deserów, klusek, kotletów, kostek do zup, są dość mocno rozgotowane, częściowo zachowują swój pierwotny kształt
-półsypkie-charakteryzują się tym, że część ziaren pozostaje w całości a reszta ulega rozerwaniu i wypływająca z nich skrobia skleja ziarna kaszy, dzięki czemu się nie rozsypują; potrawy z nich np. kotlety, zapiekanki czy desery
-sypkie-w ten sposób gotujemy najczęściej grube kasze

Zanim przystąpimy do gotowania, kasze przebieramy, płuczemy i suszymy.Następnie zalewamy ją wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem tłuszczu. Od czasu o czasu gotujemy do momentu aż prawie całkowicie wchłonie wodę której powinno być 1,5-2 razy więcej niż kaszy. Kiedy płyn zostanie wchłonięty, możemy umieścić garnek z kaszą w kąpieli wodnej by ją dogotować.
Kasze przygotowane w taki tradycyjny sposób  mają lepszy smak a co istotne podczas ich przyrządzania straty składników odżywczych są mniejsze.

Kasza będzie miękka jeżeli po ugotowaniu wstawimy ją na ok 30 minut do piekarnika nagrzanego na 90 stopni. Kasza podczas gotowania zachowa swój kolor i nie ściemnieje, gdy dodamy do niej trochę mleka :)

Lukry :)

Hej wszystkim ! :)
Wiem że dawno nic nie dodawałam, za co bardzo przepraszam !
Od dziś, aby nie było już więcej takich postojów na blogu, wymyśliłam że będą dwa dni w tygodniu w których będę dodawała i przepisy i porady związane z gotowaniem czy pieczeniem :)
Pierwszy dzień to poniedziałek, który będzie służył za dzień rad, porad i ciekawostek. Za to w środy  będę dodawała przepisy  :)
Więc może być tak że w środę będą z 3-4 wpisy, aby wszystko było na raz i abym o niczym nie zapomniała :)
Więc dziś zaczynam mój nowy program, i dowiecie się co nieco o lukrach a tak dokładniej o podam wam 3 podstawowe przepisy na wyśmienite lukry które na pewno poprawią wygląd, ale i podkręcą smak waszych wypieków :)
 Przepisy na lukry z książki M.Magnier-Moreno.  :)
LUKIER TRADYCYJNY (biały)
Składniki:
1/2 białka
100 g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny 
Jeżeli chcemy uzyskać gęstszy lukier:
Dodajemy 25g cukru więcej
Przechowywanie:
Lukier możemy przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce kilka dni, a w zamrażarce miesiąc.Po wyjęciu z lodówki dodajemy do lukru odrobinę cukru pudru i ucieramy.
Przygotowanie:
1. Do miski wlewamy białka i dodajemy cukier puder
2. Mieszamy szpatułką 2 minuty aż powstanie krem
3.Pod koniec dodajemy sok z cytryny i ucieramy jeszcze 10 sekund
4.Szpatułką rozprowadzamy lukier na cieście. Gdy po kilku minutach zastygnie, możemy podawać ciasto.

LUKIER CZEKOLADOWY
Składniki:
100g czekolady
40g masła
3 łyżeczki wody
80g cukru pudru
Przygotowanie wstępne:
Masło i czekoladę rozdrabniamy na małe kawałki.
Przygotowanie:
1.Czekoladę rozpuszczamy w naczyniu na małym ogniu. Mieszamy i wygładzamy szpatułką.
2.Do czekolady dodajemy cukier i masło. Całość rozpuszczamy jednocześnie mieszając.
3.Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy wodę, po jednej łyżce. Jeżeli lukier nie jest dość aksamitny, ponownie wstawiamy go na ogień  i mieszamy. Pozostawiamy do wystygnięcia.
4. Na cieście rozprowadzamy grubą warstwę lukru, używając do tego łopatki do nakładania kremów.Uważamy by nie zostawić śladów palców, gdyż ten lukier nie zastyga całkowicie.

LUKIER DO CIASTA MARCHEWKOWEGO
Składniki:
75g białego serka naturalnego
25g masła
2g soku z cytryny
ok. pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
50g cukru pudru

1.Serki i zmiękczone masło wyrabiamy łopatką na gładką masę.
2. Przekładamy krem do robota kuchennego. Dodajemy sok z cytryny oraz ekstrakt z wanilii i bardzo krótko miksujemy.
3.Dodajemy cukier puder i miksujemy na gładką masę.
4. Przykrywamy lukier folią do żywności i przechowujemy go w lodówce najwyżej 4 dni. Ciasto polewamy lukrem tuż przed podaniem.